杏子是在夏末秋初成熟。
杏树在春季发芽开花，花期一般在3月~4月之间，花期半月左右，时间较集中，但是其果实的成熟却受温度的影响较大，杏子的成熟期覆盖了6~8月，大部分都在7月份麦子收割时成熟，有“麦子黄，杏子熟”的说法。
没有熟透的杏子不建议食用。
杏子中含有一定量的苦杏仁苷，尤其是生的杏子含量很高，这类物质在胃肠内会转化为***，具有毒性，食用可引起食物中毒。
杏子可以催熟。
杏子和猕猴桃一样，在没有完全成熟时其酸味很重，并且毒性物质含量也很高，但是成熟的杏子又没法长途运输，南方卖的杏子都是催熟产品，将杏子提前采摘，放进收藏室时注入一些**，再用薄膜封好，即可催化杏子的成熟。家里可用苹果、猕猴桃等呼吸作用较强的水果一起存放，起到催熟作用。
1.没有完全成熟的杏子不建议食用，毒性物质的含量过高，容易引起食物中毒。
2.杏子含有杏氢苷类物质，具有毒性，因此，肝功能欠佳，孕妇、产妇以及小孩不宜食用。
3.杏子的糖分含量很高，并且升糖指数也很高，不适合食用过多，以免加重眼胃肠中糖分，引发糖尿病和肥胖。
